Corte ubicado en la región abdominal. Está integrado por los músculos y fascias que componen la pared abdominal. Tiene por límite en su parte anterior al asado y la falda, en la superior a los bifes angostos y en la posterior a la colita de cuadril.

Es la parte de la panza del animal. Es un corte preferido para el horno y la parrilla.