Abarca toda la parrilla costal. Sus límites son: hacia ventral la zona eternal donde están ubicados el pecho y la falda, hacia craneal limita con el brazuelo y la región cervical donde se halla el cogote, hacia dorsal con aguja, bife ancho y bife angosto, y hacia caudal con la región abdominal donde se encuentra el vacío.
Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.

El típico Asado de tira es un corte que se realiza en el costillar con una sierra eléctrica, longitudinalmente en tiras más o menos anchas. Se cocinan rápidamente y son deliciosas.

También en el Asado podemos distinguir la tapa de asado, esta carne es un poco más dura que el resto.