Corte ubicado anatómicamente en la región dorsal. Hacia caudal limita con el bife angosto, hacia craneal con la aguja y hacia ventral con el asado. Los bifes anchos se sacan de la parte delantera de la vaca, son bifes que poseen abundante grasa, pero bien preparados quedan sumamente jugosos al asarlos. Los más recomendados de este corte son los Ojos de bife: Riquísimos.